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发布时间:2022-08-10   来源:优博企业信息网   阅览次数:709次   

我们日常食用的多数食品都含有海藻糖。其中,菇类中的含量极为丰富,其所含比例高达干燥菇类重量的20%以上。此外,酵母也含有与菇类同等程度的海藻糖,藉由食用面包、啤酒等发酵食品,即能间接摄取海藻糖。摄取到的海藻糖与麦芽糖相同,会在小肠内被分解为葡萄糖后被人体吸收。海藻糖具备代替水分保护细胞等功能。蚱蜢、蝗虫、蜜蜂等昆虫体液内含有海藻糖,必要时会将其转化成葡萄糖使用。也就是说,人类等哺乳类的血糖成分是葡萄糖,而这些昆虫的血糖则是海藻糖。海藻糖进入人体内在小肠中被海藻糖酶分解为两分子葡萄糖,进而被人体的新陈代谢所利用。河北漏芦糖哪家实惠

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海藻糖在食品工业中的应用:与其它糖类一样,海藻糖可普遍应用于食品业,包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。烘烤制品类,在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:它能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。同时,海藻糖有助于甜饼、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口饼及快餐中产生独特的糖霜感觉。它使消费者因良好的甜质更容易接受含高脂肪和糖的高热量产品。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。河北漏芦糖哪家实惠海藻糖由于不具有还原性,对热和酸碱都具有非常好的稳定性。

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海藻糖的作用:抑制脂肪酸分解,富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射,会产生有刺激性的臭味,油脂中不饱和脂肪酸越多,这种臭味就越容易产生,使得食品风味劣化、营养损失,甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。稳定物料中超氧化物歧化酶,海藻糖能稳定食物中SOD活性,同时有可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用,有助于防止体内的超氧离子大量增加。

海藻糖可以用来做什么?海藻糖主要用途:农作物育种,用生物技术将海藻糖合酶基因导入作物并使其在作物体内表达,构建生产海藻糖的转基因植物,培育抗冻、抗旱转基因植物新品种,提高农作物的抗寒、抗旱能力,而且可使其在收获加工后显得新鲜,且能保持原有的风味和质地。海藻糖也可用于种子保存等,在使用海藻糖之后,可以有效地保持种子、种苗的根茎中的水分子,有利于农作物播种,成活率高,同时保护了作物因寒冷而冻死,这对降低生产成本,特别是北方寒冷干燥的气候对农业的影响,具有重要意义。海藻糖能够在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面形成独特的保护膜。

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海藻糖的禁忌:首先海藻糖被誉为生命之糖,它是一种比较天然的双糖,可以有效地保护生物体细胞与大分子的活性效果,特别是在动植物的耐寒以及耐旱和抗冻等方面都有着比较明显的表现,很多人都认为海藻糖也会存在一些副作用,确实海藻糖存在一些使用禁忌。海藻糖实际上有副作用,这个说法是不存在的,一般来讲海藻糖是无法通过人工合成的,早期人们采用的是生物提取和发酵的工艺,海藻糖是一种安全和无毒的物质,主要对于糖尿病的患者有一定的风险,因此糖尿病的患者应该少量服用海藻糖。海藻糖是由天然海藻提炼而成,它主要是被当作添加剂放入食品中。正规蕈糖销售公司

海藻糖能在逆境中有效地维持细胞内生物膜和蛋白质、活性肽的稳定性和完整性。河北漏芦糖哪家实惠

海藻糖在焙烤食品中应用研究:在面包中应用:添加不同质量的海藻糖对面包的比容会产生不同的影响结果,添加越多,面包比容越大。海藻糖还可以明显降低面包的硬度,使面包更加松软。并且,一定量的海藻糖对淀粉的抗老化作用十分明显,在不添加海藻糖的面包中, 随着贮藏时间增加,硬度迅速增加;添加海藻糖后,面包硬度增速减缓,海藻糖具有明显减缓面包老化速度的作用。在糕点中应用:在蛋糕中添加占总糖量 20%~50%的海藻糖可以明显改善蛋糕的松软度、减轻甜腻感、保水保湿、保持组织松软细腻、掩盖部分蛋腥味、增强和协调口感。在饼干中应用:在饼干中添加海藻糖,可用于无糖饼干的制作,不但甜度低、不易吸湿、口感良好,而且降低了淀粉老化速率,增长了产品货架期。河北漏芦糖哪家实惠

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